高租金“掐”住小咖啡馆老板

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品牌是生存关键

　　那些已经开了十几二十年的咖啡馆，是怎么在微薄的利润、高租金的压力下生存到现在的呢？

　　有位业内人士分析，两岸咖啡从上个世纪开起来之后，因为经营模式是咖啡西餐连锁品牌，所以主要利润在它的餐饮上。另外，两岸咖啡可能也在物业上有所投资。

　　目前很火的星巴克咖啡就是靠卖咖啡塑造了良好的口碑，并形成了强大的品牌效应。有位业内人士告诉记者：“目前星巴克品牌在和物业谈合作时，部分门店直接以免租金作为条件，因为当星巴克注入到该物业，还能带动周边的人气。”

　　因此，业内人士建议，小咖啡馆除了有成熟的管理模式和经营模式，还必须在你开的咖啡馆品牌文化上动足脑筋。当你的品牌注入了价值观，你的咖啡馆也就不愁没有利润了。

好服务员难招

　　除了租金，跟其他很多服务行业一样，好的服务员难招也困扰着咖啡馆的经营。

　　咖啡馆里的服务人员流动性大，因为咖啡馆里的服务员工作上手比较容易，但是没有人愿意当一个长期的服务员，一旦他们找好了下家，马上就会辞职。记者在Lotus咖啡馆采访的时候，店里还来了几位应聘者，老板娘谷口星芳说：“现在店里有六个服务员，其中一位是暑期工，暑假一结束就要回学校了。”

　　有一部分人把咖啡馆的服务工作当成了谋生手段，但是也有不少年轻人为了体验生活，寒暑假会来咖啡馆打个临时工。咖啡馆服务员就成了流动性比较大的职位，不少咖啡馆对服务人员的要求也比较高，像星巴克、COSTA、两岸咖啡这样的品牌咖啡馆，就有相对比较成熟的培训体系。在Lotus工作的小李之前在两岸咖啡工作了三年，还当上了店长，让他颇有感触的就是：“两岸咖啡里的管理体制很有一套，学到了不少技能和管理上的东西。”

　　老友咖啡主题会所的Leah就有个困惑：“来我们这里坐坐的老外朋友很多，所以对服务员的要求就相对来说要高一点，但是学历较高的服务员是很难招到的，即使有，也留不久。”

店面租金高

　　在记者采访的十家咖啡馆中，基本上所有的老板都表示：“高租金是咖啡馆支撑下去的最大难题。”

　　咖啡馆的选址要求比较高，杭州大部分咖啡馆都开在人流量较高的商业区域或者景区。高租金是逃不开的事实，记者调查中得知，采访中的几家咖啡馆租金基本都在每天7-10元/平方米，也就是说一家200平方米的店，每天的租金就在1400-2000元，加上员工工资、水电等费用，一杯几十元的咖啡，必须要有从早到晚大流量的客源、很高的翻桌率，才能做到保本经营。

　　文二路上的老友咖啡主题会所，已经开了9个月，店家Leah告诉记者：“现在店的运转才刚开始稳定，但遇上天气不好或者非周末，冷场的现象还是经常有的。”在开这家咖啡馆前，Leah和她的另外几个股东就对咖啡馆业做过考察，“十家里面八家倒闭，租金就是最大的问题。”

　　Leah的老友咖啡主题会所，里面的装修就是模拟《老友记》里的场景，所以对建筑的格局很有要求，“之前我们去看过很多门面，都是有那种大柱子的。但是我们做成的那种场景客厅，肯定不能有个柱子挡在中间。后来找到现在这个门面，虽然存在很多问题，比如人流量不高，不在热闹街区，但是我们狠狠心也就拿下来了。”

　　咖啡馆初期投入大，资金回笼时间较长，Leah告诉记者：“目前我们的经营状态只能说持平差不多，坚持下去吧，熬下去可能就有转机了。”

　　□本报记者 陈晓

　　早报讯虽然，大多数人都是因为梦想而开咖啡馆，但现实距离梦想总有一段无法企及的距离。在如今的商业环境之下，仅仅凭借梦想显然是无法长久生存的。那么又是哪些因素横亘在这些咖啡创业人的面前，让他们很难到达梦想与商业成功的彼岸呢？

　　星巴克可以要求免租金，两岸可以靠物业赚钱，你行吗？

　　高租金“掐”住小咖啡馆老板

来源：今日早报